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火锅店动线设计 要注意什么

2019-08-07朝天门火锅加盟 编辑:加小盟

动线 是 是 一种室内设计用语,指 的 是

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人 在 室内室外移动点 的 连合。容易来说,就 是 餐厅空间里顾客、服务员、食品与器物 的 流动方 向 和移动轨迹,也 是 将 整个餐饮空间连接起来 的 路线,而动线设计 是 否合理和餐厅运营有重要 的 关联。

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火锅店设计之初就要研究好火锅店 的 各个功能位置点,例如工作台,出餐口,洗碗间,收银台等,它们 的 位置 是 否合理,要认真预判一下。服务动线里最重要 的 就 是 要缩短出菜 的 距离,让餐食能最很快、最安全、最新鲜地抵达顾客 的 餐桌上。优化 的 路线设计能让服务效率提升,让服务员出菜、应答、收桌都能方便和快捷, 这样 也能提升(快富创业网)翻桌率和给顾客带给良好用餐体验。

顾客动线 是 顾客 的 主要行走路线,也 是 顾客观看商品及店面动态 的 路线,它以顾客 的 用餐体验为主要考量对象。通常来说,餐厅 的 顾客动线采用直线为好,避免让顾客迂回绕道,清晰 的 直线能很快让顾客轻松找到自己 的 位置,还能给人带给愉悦 的 心情。 在 进行动线设计时(www.828i.com)要规划好不同功能区域 的 划分,不仅能让顾客很快地了解和找到所需,也能让服务员愈加高效率地进行分工安排。

后 厨动动线 的 流通和顺畅关系着一家餐厅 的 运行效率和客户体验, 后 厨出餐口 是 餐厅流动性最高 的 中心点,也 是 保证出餐率 的 关键, 后 厨动线要以高效率、安全为原则。动线要尽可能不交叉,防止不同岗位 的 操作员 在 忙碌中碰撞,尽可能保证他们 的 动线彼此独立。 同 时 ,出于卫生和食品安全 的 考虑(品牌加盟网),厨房应分别设置出入口,让加工食品与垃圾出进分开,保证传菜通畅与洁污分离。

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